Total einfach (2): Mangold à la Helene
Zutaten
Mangold soviel man greifen kann, Butter, Salz, weißer Pfeffer.
Das Geheimnis eines guten Mangoldgemüses ist meines Erachtens, gar nichts Besonderes zu tun, und dies vor allem nicht zu lange und nicht zu heftig. Die etwas merkwürdigen Mengenangaben dieses Rezepts resultieren daraus, daß ich Mangold zum ersten Mal zu mitternächtlicher Stunde gegessen habe. Und Helene grabschte einfach soviel Mangold im Garten, wie sie im Dunkel mit einmal greifen konnte. Das waren wohl zwei oder drei Pflanzen und die reichten für zwei. Man wäscht den Mangold und bearbeitet vor allem die weißen unteren Teile der Pflanzen: putzen und die harten Teile in schmale Streifen schneiden; die grünen Blätter nicht zu fein schneiden, sondern in eher große Stücke, die inneren Blätter gar nicht zerkleinern.
Ein wenig Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Mangold tropfnaß hineingeben (die unteren weißen Pflanzenteile zuerst, und erst nach einer kurzen Weile die grünen Blätter, beginnend mit den großen) und dünsten, salzen und pfeffern. Das ist schon alles. Das Dünsten nicht zu lange ausdehnen. Mangold paßt zu allem, wozu Blattspinat passen würde, vegetarisch perfekt ist: Mangold mit kross gebratenem Reis (auch sowas aus der Ecke "Total einfach" oder "Setz es auf und vergiß es").
Mangold soviel man greifen kann, Butter, Salz, weißer Pfeffer.
Das Geheimnis eines guten Mangoldgemüses ist meines Erachtens, gar nichts Besonderes zu tun, und dies vor allem nicht zu lange und nicht zu heftig. Die etwas merkwürdigen Mengenangaben dieses Rezepts resultieren daraus, daß ich Mangold zum ersten Mal zu mitternächtlicher Stunde gegessen habe. Und Helene grabschte einfach soviel Mangold im Garten, wie sie im Dunkel mit einmal greifen konnte. Das waren wohl zwei oder drei Pflanzen und die reichten für zwei. Man wäscht den Mangold und bearbeitet vor allem die weißen unteren Teile der Pflanzen: putzen und die harten Teile in schmale Streifen schneiden; die grünen Blätter nicht zu fein schneiden, sondern in eher große Stücke, die inneren Blätter gar nicht zerkleinern.
Ein wenig Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Mangold tropfnaß hineingeben (die unteren weißen Pflanzenteile zuerst, und erst nach einer kurzen Weile die grünen Blätter, beginnend mit den großen) und dünsten, salzen und pfeffern. Das ist schon alles. Das Dünsten nicht zu lange ausdehnen. Mangold paßt zu allem, wozu Blattspinat passen würde, vegetarisch perfekt ist: Mangold mit kross gebratenem Reis (auch sowas aus der Ecke "Total einfach" oder "Setz es auf und vergiß es").
Kapuzinerküche - 30. Mai, 18:47
