Einfache Minestrone (Vegetarisch)
Zutaten
Gemüse der Saison, frische Kräuter, Pomodori pelati, Zucker, Salz, ein Glas Weinbrand, Olivenöl, Oregano, frische Kräuter.
Eigentlich reichen ein dickes Suppengrün, zwei große Kartoffeln und eine Handvoll Muschel-Nudeln.
Alles Gemüse wird auf ein gleichmäßiges Löffel-Maß geschnitten. Die Zwiebeln werden geachtelt - und wenn sie schön sauber und aus bekanntem Anbau sind mit der Schale, lediglich oben und unten gekappt kräftig in reichlich Olivenöl angebraten. Sobald sie glasig werden wird der Härte entsprechend das kleingeschnittene Gemüse beigefügt: Zwiebeln, Lauch, Sellerie zuerst. Die Kartoffeln brauchen nicht so lange, auch (frische!) Erbsen, Blumenkohl o.ä. nicht. Alles Gemüse im Öl ein wenig andünsten - nicht braten! Mit reichlich heißem Wasser ablöschen. Für die Farbe: die Tomaten, den Geschmack des Gemüses (er ist das Wichtigste) nur runden mit ein wenig Wasser in dem Salz und Zucker mit dem Weinbrand gelöst wurden. Alles sanft kochen, so, daß das Gemüse eben weich wird. Nudeln (dürfen genauso wie weiße Bohnen etc. sein, müssen aber gar nicht) separat vorkochen und am Ende einstreuen.
Kapuzinerküche - 17. Mai, 19:33
Ja, da kommen wir
Es war Petersielie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, etwas Dill und das gemixt eher nach Gutdünken, d.h. Schnuppern.
Na gut, dachte, du hättest vielleicht einen kleinen Kräutertipp für die wirklich leckere Minestrone.
Der entscheidende Punkt