Aus der Kapuzinerküche

Zutaten
Pro Person 100 g nicht zu mageres Ríndfleisch zum Kurzbraten
und nun für sechs Personen:
2 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Finger Ingwer
2 kleine Broccoli
4-5 Tomaten
1-2 Paprika
1-2 Gemüsegurken mit möglichst kleinen Kernen
½ l nicht zu trockener Weißwein
Dunkle Sojasauce, Curry, weißer Pfeffer, wenig Salz,

Als Beilage: Naturreis.

Man braucht eine Pfanne, in die alles zusammen paßt, und vorher am besten zwei Töpfe.

Das Fleisch wird quer zur Faser in ganz dünne (ca. 2mm), schmale Scheiben geschnitten und in reichlich dunkler Sojasauce mariniert.
Das Gemüse wird zu einheitlicher Größe vorbereitet, Anhaltspunkt sind etwa die geachtelten Zwiebeln.

Der Broccoli wird von den Strünken befreit und die Röschen werden kurz (!) gedämpft. (Das habe ich heute in einem klaren Rindsfond getan, der anschließend mit hauchdünn hineingeschnittenen Tomatenscheiben und Schnittlauchringen die perfekte Vorsuppe abgab.) Der angedünstete Broccoli wird warm an die Seite gestellt.

Mit Paprika, Gemüsegurken und Tomaten ebenso verfahren: Wichtig ist, das Gemüse darf nicht zerkochen. An die Seite warm stellen.

Ingwer schälen und zusammen mit dem Knoblauch grob hacken, zusammen mit den Zwiebeln in wenig Pflanzenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Jetzt sollten bis zum Servieren noch maximal 20 Minuten vergehen, eher weniger.

Das Fleisch in die Pfanne geben und anbraten. Nicht alle Sojasauce in die Pfanne gießen! Sobald keine roten Stellen mehr zu sehen sind , mit ein wenig Weißwein ablöschen und ca. 10 Minuten schmurgeln lassen. Immer wieder mit dem Kochlöffel wendend rühren; sobald die Flüssigkeit verdunstet, Weißwein in kleinen Portionen nachgießen. .

Fünf Minuten, bevor serviert werden soll, den heißen Reis in die Servierschüssel, Curry, Pfeffer und Salz (wirklich wenig!) ans Fleisch,
kräftig Hitze geben, und dann das Gemüse zugeben, den Broccoli zuletzt.
Noch einmal umrühren, fertig.
Das Gericht schmeckt fernöstlich, entsprechend läßt sich das Gemüseangebot mit Sprossen und Pilzen variieren.

Wie gesagt, dazu gab es eine klare Tomatensuppe auf Basis eines Rindfonds und danach Pudding.

Und warum nun „Monte Subiaso“? Das ist eine andere Geschichte, man muß ja auch noch morgen etwas zu erzählen haben.